השף האיטלקי מאסימו בוטורה: ליצירתיות אין גבולות

השף האיטלקי מאסימו בוטורה: ליצירתיות אין גבולות

ליצירתיות במטבח אין גבולות, חודשי הסגר היו זמן יקר בו אוכל לשפר את המנות בצורה הטובה ביותר - אמר ל- PAP השף האיטלקי המפורסם מאסימו בוטורה, בעל מסעדה במודנה, האיש האופטמי הרואה את הטוב בעולם.

ברימיני, באזור אמיליה-רומאניה, ארגן בוטורה את פסטיבל המטבח האיטלקי הראשון אחרי ההסגר הלאומי, בהשתתפות 24 שפים מצטיינים מכל רחבי הארץ.

האירוע בן השלושה ימים של מצגות, טעימות והדרכות נערך במרכז העיר ההיסטורי באווירת סרטיו של פדריקו פליני, שנולד שם לפני מאה שנה. כותרת המופע הקולינרי הנהדר הזה היא "אל מני", שמשמעותה בניב המקומי היא "ידיים". הפסטיבל משך אלפי אנשים שנדרשו לעקוב אחר המשטר התברואתי.

מאסימו בוטורה נחשב למלך השפים האיטלקים ובמקביל לחזון ופילוסוף של המטבח. בשנים האחרונות, ובמיוחד בתקופה הנוכחית של המגיפה, הוא מקדיש את מרצו וכוחו ליוזמת צדקה גדולה שנקראה בית הזיקוק. במסגרתה, שפים מפורסמים ואלפי מתנדבים בבית ומחוצה לה מכינים אוכל לעניים ונזקקים - במילאנו, פריז, לונדון, מקסיקו, לימה.

"מתנדבים שעובדים שם הם מלאכים מודרניים" - אמר בראיון ל- PAP.

במהלך ההסגר הלאומי באיטליה, הוא וצוות הטבחים שלו בישלו גם לעובדי בריאות.

צילום שגרירות איטליה בארה"ב באתר Foter.com / CC BY-ND

המסעדן האיטלקי נזכר בחודשים שבהם המדינה נסגרה, ואמר: "זה כנראה היה הזמן הקשה ביותר וזה היה סיוט אמיתי אם לא הייתי מחליט לעשות את מה שאני מסוגל לעשות. זו הייתה תקופה יקרה עבורי והחלטתי להשתמש במיטב יכולתי כדי ליצור משהו יוצא דופן. "

"הרגשתי שחושך בכל רחבי העולם וכולנו קשורים בו זמנית, מכיוון שהיינו באותו מצב", ציין.

 

הוא הדגיש כי הוא עובד במספר פרויקטים של מסעדות במספר מדינות במקביל, ובביתו, במודנה, הוא שינה את התפריט, בהשראת עטיפת אלבום הביטלס "Sgt. להקת מועדון הלבבות הבודדים של פלפל ”. כפי שהסביר, הוא עבד על התפריט החדש במשך שלושה חודשים עם השפים שלו, כולל יפן וקנדה, והוא נתן להם את היוזמה, כפי שהבטיח. לדעתו, התפריט הטוב ביותר מכל הקודמים נוצר בצורה כזו.

"כאשר ב -2 ביוני, לאחר ההסגר, פתחנו את המסעדה שלנו, הייתה תור ארוך מאוד של אנשים שהגיעו לארוחת ערב. ואז הרגשתי שהחושך שקע וכי אור השמחה, היצירתיות והעתיד זורח, "אמר בוטורה.

"עבדנו ללא הפסקה מאז," הוסיף.

נזכר כי הוא ככל הנראה המסעדן היחיד שאינו מתלונן על השפעות המגיפה, והשיב בוטורה: “אני הזמן היקר בסגר שימש אותי  ליצירהחדשה והתפתחות. עשיתי את זה ובגלל זה אני לא יכול להתחרט על שום דבר, אפילו על יום אחד.

"כשהרגשתי רע מאוד והייתי בדיכאון באפריל, בתי אמרה לי: + אבא, אם תיפול, הכל יתפרק +. הבנתי שעלי לפעול, ואחרי מילים אלו התעוררתי במצב נפשי שונה לחלוטין "- נזכר המסעדן האיטלקי.

הוא הודה כי משלוח עד הבית הוא רעיון מצוין במשבר מגיפה. "אבל אני איטלקי, אני רוצה לחבק את האורח שלי, להרגיש את האנרגיה שלו, לקחת אותו הביתה" - הוסיף.

לפני כמה שנים בוטורה "הכריז מלחמה" על מנה בשם ספגטי בולונז, המוגשת בכל רחבי העולם כאחד הסמלים לכאורה של המטבח האיטלקי. לאחר מכן הסביר בתקשורת כי אין מנה כזו במסורת הקולינרית האיטלקית, שכן יש לשלב את רוטב הבשר והעגבניות רק עם פסטת טליאטלה, בעלת מבנה שונה.

כשנשאל על ידי PAP אם הוא ניצח בקרב זה, הוא ענה שהוא רואה את עצמו כמנצח.

 

"בהחלט ניצחתי כי הראיתי שיש פיתרון טוב יותר. הסברתי בסבלנות שכשאנחנו מוסיפים רוטב כזה לספגטי, זה פשוט מחליק. ההשפעה היא שאנחנו מגלגלים רק ספגטי על המזלג, ובתחתית הצלחת נשאר לנו עם הרוטב ש אתה צריך לאכול בנפרד ", ציין השף עטורת הפרסים. לדעתו הוא הצליח לשכנע אנשים רבים בצורה הגרפית הזו.

"אני מדבר על דברים מעשיים, אבל מבחינתי בישול הוא יצירתיות, הגשמת חלומות, אמנות; זה הכל העניין," אמר בוטורה.

מרימיני סילוויה ויסוקה (PAP)